茶是我們生活中常見(jiàn)的飲品之一，但關(guān)于茶的品類你了解多少？它們又各自有著怎樣的特點(diǎn)？浙江杭州的西湖龍井茶、廣東潮州的鳳凰單叢茶、安徽的祁門(mén)紅茶、湖南的君山銀針茶……一片片茶葉，跨越千百年的時(shí)光，帶著山川靈秀與人文智慧，合奏了一曲茶的交響樂(lè)。
由中央廣播電視總臺(tái)與文化和旅游部聯(lián)合攝制的大型文化節(jié)目《非遺里的中國(guó)》中國(guó)茶特別節(jié)目將于6月15日20:00檔在總臺(tái)綜合頻道（CCTV-1）播出，央視頻全網(wǎng)獨(dú)家首播。
中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)民俗是中國(guó)各地的共同文化遺產(chǎn)?。2022年11月29日，這一技藝成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?。項(xiàng)目涉及15個(gè)省（區(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。
本期節(jié)目將跟隨主持人龍洋，中國(guó)文物學(xué)會(huì)專家委員會(huì)主任、故宮博物院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任單霽翔，以及歌手魏晨，以六大茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶）為主線，邂逅30余項(xiàng)以“茶”為題的特色非遺項(xiàng)目，體驗(yàn)非遺制茶工藝的精妙，品味六大茶類的至真風(fēng)韻，開(kāi)啟一場(chǎng)貫穿中華大地的 “中國(guó)茶非遺之旅”！
提及綠茶，總繞不開(kāi)太平猴魁與西湖龍井，安吉白茶、贛南客家擂茶你也或多或少有所耳聞，可以說(shuō)，龐大的綠茶家族里，幾乎沒(méi)有“無(wú)名之輩”。其實(shí)，在浙江長(zhǎng)興還有一款有著千年貢茶底蘊(yùn)的綠茶，因其鮮茶芽葉微微發(fā)紫，芽頭肥壯如同春筍一般，故而得名——紫筍茶。在一千多年前的唐朝，它是最負(fù)盛名的貢茶之一，被陸羽譽(yù)為“茶中第一”。
紫筍茶制作技藝的核心在于其獨(dú)特的“七經(jīng)目制茶法”，包括采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶和封茶。傳承人鄭福年歷經(jīng)八年艱辛，成功復(fù)原了其中最難的“蒸青”技藝，使紫筍茶“芳香甘洌，冠于他境”的風(fēng)雅基因得以重現(xiàn)。
在品飲方式上，紫筍茶以唐代的煎茶和徑山茶宴中的點(diǎn)茶為佳。前者以陸羽《茶經(jīng)》為綱，化飲茶為“道”，賦予哲學(xué)深度；后者以宋徽宗《大觀茶論》為典，融茶事于“藝”，鑄就美學(xué)高度。
作為世界三大高香紅茶之一，祁門(mén)紅茶憑借特有的“祁門(mén)香”聞名于世，其香氣似花似果，滋味甘醇鮮爽，有著“紅茶皇后”的美譽(yù)。相傳，紅茶制作技藝源于明代茶農(nóng)的偶然發(fā)現(xiàn)——未及時(shí)殺青的綠茶在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵，意外形成了紅茶獨(dú)特的風(fēng)味。
祁門(mén)紅茶，又稱“祁門(mén)工夫茶”。“工夫”二字在傳統(tǒng)手制的18道工序上得到了充分體現(xiàn)。其中，“打袋”與“篩選”是祁門(mén)紅茶制作中極具代表性的重要環(huán)節(jié)。從初制的4道工序到精制的14道工序，獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程，對(duì)時(shí)間、溫度和濕度的精準(zhǔn)把控，賦予了祁門(mén)紅茶香氣馥郁、滋味醇厚的卓越品質(zhì)。
傳承人在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，更在創(chuàng)新中尋求突破，融坦洋工夫茶、祁門(mén)紅茶、滇紅茶等多種紅茶的香氣于日常，制成紅茶桃酥、紅茶曲奇、紅茶手工皂等產(chǎn)品，讓茶香彌漫在生活的每一個(gè)角落。
千兩茶是中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝?yán)锛庸ぶ芷谧铋L(zhǎng)、單體重量最大、加工最為復(fù)雜的一種后發(fā)酵茶，也是公認(rèn)的“世界茶王”。黑茶之所以“黑”，關(guān)鍵在于其獨(dú)特的“后發(fā)酵”過(guò)程。初步加工后渥堆，保持一定的溫度和濕度，使其自然發(fā)酵，微生物作用下，茶葉的顏色逐漸變深，內(nèi)部則孕育出“金花菌”（冠突散囊菌），賦予千兩茶獨(dú)特的菌香與極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
檳榔香是六堡茶的味道之本，檳榔香形成的關(guān)鍵，在于其獨(dú)特的發(fā)酵工藝與嚴(yán)苛的原料選擇。選用本身帶有獨(dú)特香氣的廣西蒼梧縣群體種、廣西大中葉種等茶樹(shù)品種，制作過(guò)程中，采用松枝明火烘干，使茶葉在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵，在多重因素的共同作用下，最終才能形成那一抹獨(dú)具特色的檳榔香。
千兩茶踏上茶馬古道馳往西北，成為最受歡迎的邊銷茶；六堡茶則通過(guò)“茶船古道”駛向南洋，成為華工在濕熱環(huán)境中不可或缺的“保命茶”。茶路蜿蜒，歲月流轉(zhuǎn)間，翻山越嶺、漂洋過(guò)海的不僅僅是茶湯與茶香，還有那份早已在不同地域生根發(fā)芽的東方智慧！
在中國(guó)茶文化的大家庭中，白茶以其淡雅、質(zhì)樸的風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟。其中，福鼎白茶不僅種類多，滋味也尤為豐富。在品飲方式上，福鼎白茶頗為講究，“三聞三品”，方可感受到最好的福鼎白茶；但在制茶方面，大道至簡(jiǎn)、靜守成道，才是白茶制茶的專屬哲學(xué)。
福鼎白茶制作技藝最獨(dú)特之處在于其“不炒不揉”，僅有萎凋和干燥兩個(gè)步驟。不炒，避免了高溫對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的破壞，讓茶葉得以保留豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)；不揉，則保持了茶葉的完整形態(tài)，有利于茶葉在后續(xù)的存儲(chǔ)過(guò)程中自然陳化。在日曬與文火的輕聲細(xì)語(yǔ)中，福鼎白茶如蛹化蝶，完成風(fēng)味蛻變，成就它在眾多茶飲中不可替代的地位。
圍爐煮茶時(shí)，經(jīng)高溫煮過(guò)的白茶，不僅茶香四溢，其內(nèi)含物質(zhì)也得以充分釋放，茶性變得不傷胃，若是搭配上各類清淡茶點(diǎn)，或是加入些許陳皮，還能為本就多滋多味的福鼎白茶增添幾分獨(dú)特風(fēng)味。
君山銀針茶是44項(xiàng)中國(guó)茶相關(guān)的國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目中唯一的黃茶，產(chǎn)自洞庭湖畔，在君山島不足0.96平方公里的土地上，汲取山川靈氣，凝聚湖光月色，孕育出獨(dú)特的茶韻。清明前后7~10天是君山銀針黃金采摘期，只取茶樹(shù)頂端的單芽，萬(wàn)顆芽頭方得一斤茶。待沖泡時(shí)，芽頭如銀針般在水中舞動(dòng)，演繹出“三起三落”的靈動(dòng)之美。芽頭白茸如玉，茶湯恰似洞庭波光般金黃透亮，成就“金鑲玉”的絕代風(fēng)姿。
與君山銀針茶相比，另一款黃茶在選芽上顯得更為苛刻。蒙頂黃芽在選芽時(shí)恪守紫芽、病蟲(chóng)芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采的“五不采”原則，每斤干茶需4萬(wàn)~5萬(wàn)顆芽頭，是當(dāng)之無(wú)愧的“茶中黃金”。蒙頂黃芽傳統(tǒng)制作技藝以獨(dú)特的“三炒三悶”為核心，殺青、初包、二炒、復(fù)包、三炒、堆積悶黃等工序環(huán)環(huán)相扣，“悶炒交替”使茶葉在濕熱條件下緩慢發(fā)酵，形成“三黃三香三甜”的獨(dú)特品質(zhì)，將千年茶韻與山水靈韻，盡數(shù)凝聚在一碗茶湯之中。
烏龍茶也叫“青茶”，鐵觀音制作技藝和潮州單叢茶制作技藝都是烏龍茶系里的杰出代表，具有“綠葉紅鑲邊”的顯著特點(diǎn)，其中，以安溪鐵觀音最為出名。
鐵觀音制作技藝中，“做青”工藝尤為重要，在搖青時(shí)需遵循“一輕二穩(wěn)三加重，四搖紅邊香漸濃”的原則，匠人以“篩為主，抖為輔”的手法，讓茶葉在順時(shí)針螺旋旋轉(zhuǎn)中充分碰撞，歷經(jīng)6~8小時(shí)的匠心操作，方能造就“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)特形態(tài)，激發(fā)出層次豐富的花果香氣。
潮州單叢茶制作技藝，扎根于廣東潮州鳳凰山，丹霞地貌賦予茶樹(shù)汲取巖骨礦物質(zhì)的天然優(yōu)勢(shì)，獨(dú)特的“山氣”融入茶韻，成就“山韻穿喉”的至高境界，被譽(yù)為“可飲用的山水詩(shī)”。鳳凰單叢茶在170余年的發(fā)展中，逐步形成了“三蘭加兩桂，姜杏夜茉黃”十大基礎(chǔ)香型，是中國(guó)花香類型最多的高香型茶種，從品種香、工藝香到地域香，層層疊韻成就“茶中香水”美譽(yù)。
6月15日20:00檔，總臺(tái)綜合頻道（CCTV-1），和《非遺里的中國(guó)》一起共品中國(guó)茶，領(lǐng)略中國(guó)茶文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和無(wú)限魅力！