普洱茶熟茶的溫度與普洱熟化關(guān)系
嘿老茶友們，今天咱們來(lái)聊聊普洱熟茶那點(diǎn)事兒，說(shuō)到熟茶許多人第一反應(yīng)就是“渥堆”，但溫度這事兒可沒(méi)那么簡(jiǎn)單，作為泡茶十年的過(guò)來(lái)人，我可是踩過(guò)不少坑。
先說(shuō)個(gè)我自身的經(jīng)歷，記得剛?cè)胄心菚?huì)兒老張給我一餅熟茶說(shuō)“這餅茶溫度控制得特別好”，我當(dāng)時(shí)還納悶溫度？泡茶不都沸水嗎？后來(lái)才知道說(shuō)的是制作時(shí)的溫度。
普洱熟茶的制作是個(gè)技術(shù)活。依照我的觀察溫度對(duì)熟茶的作用主要有這幾個(gè)方面：
- 微生物著手活躍就像早上剛睡醒
- 這是黃金溫度各種酶類(lèi)著手工作
- ：風(fēng)險(xiǎn)區(qū)簡(jiǎn)單發(fā)生雜味
去年我去茶山看到茶廠工人用溫度計(jì)不停測(cè)量，那認(rèn)真勁兒比看病還仔細(xì)。老板說(shuō)：“差一度味兒就差一截?！边@話(huà)真不假。
咱們喝熟茶主要是嘗那股醇厚感。溫度合適的話(huà)茶湯會(huì)像綢緞一樣滑。但溫度控制不好就會(huì)出現(xiàn)各種疑問(wèn)：
- 茶湯寡淡香氣不足像沒(méi)加料的火鍋
- ：簡(jiǎn)單出現(xiàn)酸味、焦味喝起來(lái)像吃烤糊的面包
- ：茶湯醇厚回甘持久就像老友的問(wèn)候
有次我買(mǎi)了一批熟茶喝起來(lái)總覺(jué)得不對(duì)勁，后來(lái)請(qǐng)教老師傅才知道，是渥堆溫度低了5度導(dǎo)致轉(zhuǎn)化不充分。這就像炒菜沒(méi)開(kāi)足火味道自然差了。
溫度與時(shí)間的黃金搭檔
溫度不是單獨(dú)起作用的，它和時(shí)間的搭配很要緊。就像煮肉火候和時(shí)間得配合好。下面是我總結(jié)的表格：
不過(guò)要提示大家這表只是參考，實(shí)際操作還得看天氣、看茶葉狀態(tài)，就像做飯得看火候一樣，是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活。
喝完茶咱們聊聊存茶，存儲(chǔ)溫度同樣關(guān)鍵：
- 最安全變化慢但穩(wěn)定
- ：轉(zhuǎn)化快但簡(jiǎn)單發(fā)生雜味
- ：簡(jiǎn)單發(fā)生陳化不均
我有個(gè)朋友他把熟茶放在暖氣旁邊，結(jié)果茶葉都有一股煤氣味。這就像把水果放在暖氣上，熟是熟得快但味道全變了。
溫度與濕度的雙簧戲
說(shuō)溫度不能不提濕度，這兩位就像相聲演員一個(gè)捧一個(gè)逗：
- ：轉(zhuǎn)化慢像沙漠里的駱駝走得慢
- 簡(jiǎn)單發(fā)霉就像梅雨天的衣服
- ：轉(zhuǎn)化均勻就像春天的小樹(shù)苗
有次我存茶夏天忘了關(guān)空調(diào)，結(jié)果茶葉邊上都發(fā)霉了，這就像忘了關(guān)冰箱門(mén)食物都串味了。
最后說(shuō)說(shuō)喝的時(shí)候。泡熟茶的水溫也很關(guān)鍵：
- ：香氣出不來(lái)像沒(méi)開(kāi)鍋的水
- ：能激發(fā)所有風(fēng)味
- 容易燙出苦澀味像煮過(guò)頭的雞蛋
我有個(gè)習(xí)慣泡熟茶前先燙杯，然后迅速醒茶。這樣水溫正好就像給茶做個(gè)熱身運(yùn)動(dòng)。記得有次給客戶(hù)泡茶他問(wèn)我“怎么聞不到堆味”，我一看原來(lái)他用了溫水，難怪味道不出來(lái)。
聊了這么多總結(jié)幾句：
溫度這東西就像生活中的緣分，太高太低都不好剛剛好的時(shí)候，才能品嘗到最美的味道。記住喝茶是享受別太較真，就像生活過(guò)好當(dāng)下最關(guān)鍵。
下次喝茶時(shí)不妨留意一下溫度的作用，也許會(huì)有新發(fā)現(xiàn)。記住茶如人生溫度決定狀態(tài)。