目前對于吞咽障礙的膳食營養管理，還主要是用破壁機（或叫粉碎機）做一個簡單的粉碎，這樣一類食物叫糊狀飲食。因為加了水，糊狀飲食的體積比較大，營養成分就稀釋了，所以它的營養質量是不夠的。另外，加了主食或淀粉類的增稠，糊狀飲食黏稠度太高，安全性也存在著較大的問題，在喂養過程中也常常會發生誤吸、嗆咳乃至窒息等等。
膳食質構調整、飲食營養管理是吞咽障礙的基礎治療。國際吞咽障礙標準行動委員會（IDDSI）的分類對食物感性提出了分級，包括固體食物和液體食物的分級標準。針對吞咽障礙的營養管理策略，在國內外都有一些專家共識。中國營養學會和中國康復醫學會的專家共同組織成立了工作小組，經過近兩年的時間起草發布了《中國吞咽障礙膳食營養管理的專家共識》，同時還制定了中國營養學會的團體標準。在這個標準當中，把固體食物分成軟質、細碎和細泥3個類型，液體食物也是從低、中、高分成3個稠度，來進行分級管理，保證和改善吞咽障礙患者飲食質地，提高吞咽障礙患者進食的安全性和營養的充足性。
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有吞咽障礙的老年人，應選用及制作易食食品，即需要調整食物質構，流體食物黏度適當、固體食物不易松散，密度均勻順滑，減少進食引起嗆咳、誤吸的風險。吞咽障礙食品在制作時應遵循以下原則：
①硬的變軟，將較硬的食品粉攪拌粉碎，可便于其咀嚼和吞咽；
②稀的增稠，在液體如水、飲料、果汁、牛奶中加入增稠劑，增加食物的黏稠度，降低食物在咽部和食管中流動的速度；
③避免異相夾雜，避免固體和液體混合在一起食用，以及容易液固分相的食物；
④食物均質、順滑。食物性狀的選擇應根據吞咽功能評估的結果確定，因地制宜地選擇適當食物并進行合理配制。
針對吞咽障礙患者設計的食品，現在也叫特醫食品，在日本叫介護食品，它是一種質構調整食品。這類食品增加了一定的黏稠度，有較低的黏附性，小份量，密度高，以減少嗆咳和誤吸，同時好看、好吃、不貴且營養充足。
